Grains de café à croquer recette

Ecorce de café

La banlieue a certainement ses avantages par rapport à la ville (terrains, grands espaces, fermes, pas de klaxons, de sirènes ou de camions poubelles à toute heure de la nuit), mais l’une des choses que j’envie vraiment chez tous les citadins, c’est la possibilité de travailler dans un joli café ou un café à distance de marche de chez eux.

Cela n’existe pas ici dans la banlieue de New York. Je ne peux pas marcher n’importe où depuis chez moi (ok, je suppose que techniquement je pourrais, mais ce serait sur des routes principales, sans trottoir et tout ce que j’atteindrais serait une station-service, un restaurant chinois, un McDonalds et une poignée de charcuteries – tout cela me prendrait plus de 25 minutes à pied) et même si travailler à la maison est génial 95% du temps (oui au pyjama sur le canapé à n’importe quelle heure de la journée), il y a ces 5% où j’ai vraiment envie de mettre de vrais vêtements, d’être dans un endroit public avec d’autres êtres humains, de siroter de la caféine que je n’ai pas eu besoin de préparer moi-même et d’avancer dans ma liste de choses à faire au travail dans un espace éclectique et branché.

Tout cela a changé récemment lorsque j’ai découvert Krafted Cup, un café local (à 20 minutes en voiture) situé à la périphérie du Vassar College, qui se trouve être à deux minutes du cabinet de mon chiropracteur, où je me rends tous les jeudis matin.

Que peut-on faire avec des grains de café ?

Utilisez la couverture tempérée de BAHIBÉ 46% pour mouler des demi-ornements classiques (Réf. 12435). Utilisez un emporte-pièce cannelé pour percer chaque côté des demi-ornements. Étalez le mélange de sablés (sur une épaisseur d’environ 2,5 mm) puis découpez des bandes de 2 x 18 cm. Conservez-les au congélateur. Utilisez les sablés pour tapisser des cercles de 5,5 cm. Faites cuire les cercles de sablés pendant environ 15 minutes à 150°C (300°F) sur un tapis de cuisson micro-perforé. Conservez-les dans un endroit sec. Découpez le gâteau au café en cubes puis trempez-les dans le sirop de café pendant quelques minutes. Faites fondre une partie du Namelaka afin de pouvoir en arroser l’assiette. Mettez en place le cercle sablé et remplissez-le de 40 g de Namelaka. Mettez le demi-ornement en place. Faites une gouttelette de 30g de Namelaka à l’intérieur du demi-ornement moulé. Mettez 5 cubes de Coffee Cake en place et ajoutez une quenelle de Coffee Bean Ice Cream. Terminez avec un carré de feuille d’or.

Recette de bonbons aromatisés au café

Vintage Cakes (Ten Speed Press, 2013) – la toute nouvelle collection de trésors de desserts de Julie Richardson – offre aux lecteurs suffisamment de recettes de cupcakes, de flips, de rolls, de couches et de chiffon cake pour plaire à n’importe quelle foule. Issue du chapitre ” Flips et rouleaux “, cette recette de gâteau croquant au café est une nouvelle version d’un classique de San Francisco. Savourez ce gâteau en spirale avec vos amis et votre famille.

J’ai pris des libertés ici avec la célèbre recette de gâteau croquant au café de la boulangerie Blum de San Francisco. Ernest Weil, le boulanger original de ce délicieux gâteau, a développé la recette dans les années 1940. J’ai transformé ce classique, un gâteau au citron fourré à la crème au café, en un gâteau à la mousseline, et j’ai modifié la garniture croquante au café en ajoutant des grains de café finement moulus. Le gâteau est facile à faire, à condition de faire attention lorsque vous préparez la garniture, qui nécessite un thermomètre à bonbons.

Pour faire le gâteau, tamisez ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et 3/4 de tasse de sucre dans un grand bol, puis fouettez pour vous assurer que les ingrédients sont bien mélangés. Dans un petit bol, mélangez au fouet l’huile, les jaunes d’oeufs, l’eau et la vanille. Ajoutez le mélange liquide aux ingrédients secs et mélangez vivement avec une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ne pas trop mélanger.

Écorce de grains de café

J’ai assisté une fois à une fête où l’on présentait des petits plats de la cuisine Coi de Daniel Patterson (c’était une sacrée fête). L’un d’eux était une version de ce plat : des carottes parfumées au café, servies dans un bouillon savoureux avec de minuscules herbes parsemées sur le dessus. Je me souviens avoir été choqué par la quantité d’arôme de café contenue dans chaque morceau de carotte et encore plus surpris que l’association fonctionne. Recréer ce plat à la maison à partir du livre de cuisine de Patterson n’est pas difficile : il suffit de faire rôtir des carottes entières nichées dans un lit de grains de café. Les autres éléments de l’assiette composée sont tout aussi simples. Le bouillon est un mélange de jus de carotte et de mandarine (faites-le vous-même si vous le pouvez ou glissez-vous jusqu’au bar à jus le plus proche pour acheter quelques bouteilles), légèrement assaisonné de vinaigre, de sel et d’huile d’olive. Quelques lamelles de carotte crue ajoutent du croquant, et des feuilles de menthe miniatures parfument le tout. C’est un plat étonnant et beaucoup, beaucoup plus facile qu’il n’y paraît.

Suggestions d’ajustements : Si vous n’avez pas accès à de la menthe romaine, vous pouvez utiliser de petites feuilles tendres de menthe verte ou de menthe poivrée. Vous pouvez facilement adapter cette recette pour en faire une plus grande portion ou pour servir plus de quatre personnes. Veillez simplement à utiliser des carottes de même taille pour qu’elles rôtissent dans le même laps de temps.