Recette chutney de mangue pour foie gras

Fodna Ki Chutney Recipe in hindi english

Cette recette de foie gras de Vineet Bhatia a une touche orientale. Le foie gras épicé est rapidement saisi et placé sur un naan chaud beurré. La salade croquante au fenouil et le chutney de mangue tranchent avec la richesse du plat pour un accompagnement parfait.

Pour préparer le foie gras saisi aux épices, faites rôtir toutes les épices dans une poêle à sec, puis laissez-les refroidir. Les placer dans un moulin à épices ou un moulin à café et les moudre en une poudre fine. Laisser de côté jusqu’à la cuisson du foie gras.

Abaissez chaque boule de naan en un cercle d’environ 3 mm d’épaisseur. Placez-les sur une plaque de cuisson chaude et faites-les cuire dans un four préchauffé à 200°C (thermostat 6) pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Arrosez avec l’huile de truffe et le beurre fondu.

Pour servir, placez un naan chaud aux champignons sauvages au centre de 4 longues assiettes et placez le foie gras saisi sur le dessus. Disposez la salade de fenouil et de chutney à la mangue sur un côté et versez un peu de chutney à la mangue sur l’autre côté.

Bien que Vineet Bhatia ait emprunté aux traditions européennes pour préparer ses plats, la manière et la matière de ses plats sont indubitablement celles de l’Inde, traitées avec une immense sophistication et un panache personnel.

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C’est peut-être difficile à trouver en dehors de la France, mais pour moi, rien ne vaut une tranche de baguette avec du foie gras et ce chutney à la mangue. Il y a beaucoup d’autres utilisations pour cette recette de chutney à la mangue, donc ne vous inquiétez pas si le Foie Gras n’est pas dans vos cordes. Le Foie Gras utilisé ici est mi-cuit, par opposition à la forme saisie que l’on peut trouver dans un steak house. Son goût riche et beurré s’équilibre parfaitement avec une touche de sel marin et la douceur du chutney à la mangue (vous pouvez également ajouter une touche de chaleur au chutney).

Ingrédients (chutney de mangue) :1 grande mangue (enlever la peau et le gros noyau, puis couper en petits dés, 250 – 275g en poids)1 cuillère à café de gingembre râpé1 gousse d’ail râpée1/4 cuillère à café de cannelle1/4 cuillère à café de sel1/4 cuillère à café de poudre de Four Spice (cannelle, noix de muscade, clous de girofle et poivre noir), peut être remplacée par de la noix de muscade seulement* peut ajouter une petite pincée de flocons de piment rouge pour un peu de chaleur1/2 tasse de sucre1/4 tasse de vinaigre blanc1. 5 cuillères à café d’huile de pépins de raisin (peut être remplacé par n’importe quelle huile que vous préférez, comme l’huile d’olive).

Mode d’emploi : Note rapide à propos de la mangue, je préfère les petits morceaux dans le mien, mais si vous voulez un chutney plus lisse, n’hésitez pas à mixer les fruits avant de les ajouter à la recette. Mettez une casserole moyenne sur feu moyen. Ajoutez votre huile, puis l’ail et le gingembre. Faites-les sauter pendant 1 à 2 minutes pour les ramollir. Ajoutez les épices et mélangez-les pendant environ 30 secondes. Ajouter le reste des ingrédients, bien mélanger et porter à ébullition. Baissez le feu à moyen/doux et laissez mijoter à découvert pendant 75 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir avant de conserver. Le chutney se marie bien avec du pain de mie ou avec n’importe quelle autre confiture.

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