Filet mignon sous vide température

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Bienvenue dans le tableau des temps et températures de cuisson sous vide de Amazing Food Made Easy. Pour voir les suggestions de cuisson recommandées pour un article, il suffit de le sélectionner dans le menu ci-dessous. Vous pouvez également consulter tous les temps et températures de cuisson sous vide.

Le filet mignon est un steak tendre et haut de gamme coupé au centre du filet de bœuf. Le filet a juste besoin d’être chauffé à cœur, généralement pendant 1 à 2 heures. Je choisis généralement une température de 55°C (131°F) pour une cuisson à point, mais vous pouvez utiliser la température de votre choix.

Le filet mignon est considéré par beaucoup de gens comme l’un des meilleurs steaks. Il est très tendre, bien qu’il puisse être un peu léger en raison de l’absence de marbrure. Comme il est tendre, il suffit de le cuire sous vide jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, ce qui prend généralement quelques heures.

Ce steak particulier ne contient pas non plus beaucoup de graisse, c’est donc un morceau de viande très maigre et les morceaux de viande maigre se dessèchent très rapidement. Lorsqu’un filet mignon commence à être chauffé à plus de 57,2 °C (135 °F) ou 60 °C (140 °F), il perd très rapidement son humidité.

Filet mignon sous vide de 2 pouces d’épaisseur

Cette recette de filet mignon sous vide demande très peu d’efforts pour un plat qui en vaut la peine, tant au niveau du goût que de la présentation ! En utilisant les ingrédients les plus simples, du thym frais, du beurre et de l’huile, du sel et du poivre, ainsi que le steak lui-même, nous avons réussi à créer un plat qui ne manquera pas d’épater tous les palais.

Cette recette et cette technique de cuisson du filet mignon réduiront le stress et l’anxiété que vous pouvez ressentir en préparant un repas gastronomique chez vous. Nous avons pris la coupe de bœuf la plus raffinée et l’avons combinée avec une méthode de préparation infaillible pour vous faire vivre l’expérience ultime du steak !

En utilisant la méthode de cuisson sous vide, rien n’est laissé au hasard. Elle garantit une cuisson uniforme du steak en vous permettant de mieux contrôler la température de cuisson et de conserver l’humidité. Le résultat est un morceau de viande succulent qui se coupe comme du beurre.

C’est le meilleur moyen, le seul moyen, de cuire un steak à la perfection. Si vous avez essayé notre côte de bison sous vide ou notre steak de tomahawk sous vide, vous savez déjà à quel point cette technique de cuisson est excellente.

Température et durée de cuisson sous vide d’un faux-filet de porc

Pourquoi sous-vider votre steak ? Parce que c’est le moyen le plus fiable d’obtenir une viande parfaitement cuite à chaque fois. Ce guide couvre tout ce que vous devez savoir, des indications de température aux FAQ en passant par les conseils pour saisir et servir.

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Le steak est l’un des aliments les plus populaires auprès des nouveaux adeptes de la cuisine sous vide, et ce pour une bonne raison. La cuisson traditionnelle d’un steak, dans une poêle en fonte ou sur le gril, laisse une grande place à l’erreur, et un steak trop ou pas assez cuit est une grosse erreur à commettre lorsqu’il s’agit d’une côte de boeuf de première qualité vieillie à sec. La cuisson sous vide élimine toutes les incertitudes du processus et permet d’obtenir des steaks cuits précisément à la température que vous souhaitez, à chaque fois. De plus, comme la cuisson sous vide est un procédé très doux, vous obtiendrez des steaks plus uniformément cuits d’un bord à l’autre que ceux que vous trouverez même dans les meilleurs steakhouses du monde.

Température du steak sous vide en degrés Celsius

Chez Chicago Steak Company, notre objectif est de faire en sorte que nos steaks vous conviennent, quelle que soit la manière dont vous et votre famille souhaitez les déguster ! Grâce à nos amis de ThermoWorks, nous vous présentons une toute nouvelle façon de déguster nos incroyables filets mignons avec cette méthode de cuisson sans souci qui vous permettra d’obtenir la bonne cuisson et une saisie parfaite sans trop d’efforts.

Avec ce mode de cuisson, vous saisirez, sous vide, puis re-saisirez vos filets pour leur donner un cœur rose délicieusement tendre et une croûte croustillante pleine de saveur – et vous serez surpris de voir à quel point il est facile à maîtriser.

La meilleure partie de cette méthode de cuisson est que vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients ou de matériel pour donner du goût à vos filets mignons (ils le font d’eux-mêmes !). Nous allons plutôt nous concentrer sur l’équipement et le matériel dont vous avez besoin pour reproduire ce délicieux plat. N’hésitez pas à utiliser vos épices à steak préférées – nous vous recommandons de saupoudrer généreusement de sel et de poivre sur toutes les faces de chaque filet – pour que votre viande ait le goût que vous aimez. Voici ce dont vous avez besoin pour quatre portions :