Filet mignon savoyard au four

Le steak parfait | Les secrets du chef Chuck Hughes

Salez les steaks et mettez-les de côté. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir dans de l’eau salée pendant 20-25 minutes. Retirer les feuilles de persil des tiges, les laver et les sécher dans une essoreuse à salade. Mélangez une vinaigrette simple à partir de 2-3 cuillères à soupe de liquide de câpres et de 4-6 cuillères à soupe d’huile d’olive, en assaisonnant avec du sel. Couper en deux les baies de câpres et les ajouter.

Badigeonner légèrement les steaks d’huile d’olive et les saisir dans une poêle pendant 3-4 minutes avant de les retourner et de les faire frire pendant 3-4 minutes supplémentaires. Salez et poivrez, puis laissez reposer en les retournant deux fois. Assaisonnez les feuilles de persil avec la vinaigrette. Servez les steaks et la salade de persil avec votre aligot de céleri-rave et de pommes de terre.

Steak au poivre, gratin – Bruno Albouze

La technique historique de la croûte, célèbre en France depuis le Moyen Âge mais aussi au Japon sous forme de sushi, est de retour. Ça tombe bien, Thomas Feller l’a remise au goût du jour sous forme de cacahuètes croquantes… A vous de jouer.

Faites se chevaucher les pointes plates des 2 filets mignons afin d’avoir un long morceau de viande de même épaisseur. Roulez-le dans la chapelure aux amandes et placez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 15 minutes.

A servir avec une purée de carottes à la crème de coco . Pour cela, épluchez 1,2 kg de carottes nouvelles et faites-les cuire pendant 20 minutes dans 1 litre de lait (si le lait ne recouvre pas les carottes, ajoutez un peu d’eau). Egouttez et coupez finement les carottes, puis ajoutez 15 cl de crème de coco. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pommes de terre au four crémeuses à la française en 30 minutes

Ce plat classique de bistrot, composé d’un steak en croûte de poivre et d’une sauce crémeuse au cognac, figure sur tous les menus de France, mais est rarement servi à la maison. L’une des raisons est peut-être que la préparation de la sauce est un peu plus délicate que l’on pourrait l’imaginer. Mais si vous suivez les étapes ci-dessous, votre poêle ne risque pas de s’enflammer.

La première étape consiste à tartiner le steak de grains de poivre noir écrasés et à le saisir à la poêle jusqu’à ce qu’il soit à point (ou selon votre préférence). La deuxième étape consiste à préparer une sauce à base de cognac et de crème. La sauce est ensuite appliquée à la cuillère sur le bœuf pour obtenir un plat élégant.

Comme toujours, le résultat dépendra de la qualité des ingrédients, et avant tout du steak. Choisissez un morceau tendre, par exemple un filet mignon, un faux-filet, un strip ou un rib-eye (aux États-Unis), un rumsteck, un filet ou un sirloin (en Grande-Bretagne), un rumsteak ou un filet (en France). Faites couper les steaks assez épais – environ 2,5 cm (1 pouce) est bon.

Le steak au poivre est traditionnellement servi avec des frites et un petit monticule de cresson. Les légumes alternatifs peuvent être des pommes de terre de toutes sortes, par exemple des pommes de terre rôties au romarin, ou une purée de carottes ou de céleri-rave, des haricots verts à la française ou, selon la saison, un mélange de légumes de printemps. L’autre ingrédient essentiel est une bonne bouteille de rouge.

Gratin de pommes de terre au comté et au gruyère

Grâce à son extrême tendreté, le filet mignon est l’un des meilleurs morceaux de steak. Comme il peut être grillé, cuit à la poêle ou grillé au four, les recettes de filet mignon sont excellentes à tout moment de l’année. Nous vous montrerons comment cuisiner le filet mignon de plusieurs façons pour mettre en valeur cette coupe de qualité supérieure. De plus, nous vous proposons de délicieuses recettes parmi lesquelles vous pourrez choisir jusqu’à ce que vous trouviez la meilleure recette de filet mignon de toutes.

La cuisson du filet mignon est plus facile que vous ne le pensez. La première étape de la cuisson du filet mignon est de ranger la mijoteuse et le faitout. La meilleure façon de cuire le filet mignon est de le faire rapidement à la chaleur directe. Optez pour des méthodes de cuisson telles que le gril, la poêle ou le gril. Une cuisson longue et lente (ou toute autre forme de surcuisson) dessèchera cette pièce de bifteck, la privant non seulement de sa saveur mais aussi de sa tendreté. En général, le filet mignon de bœuf est meilleur lorsqu’il est cuit à point ou à point. Comme les goûts peuvent varier, utilisez le temps de cuisson indiqué dans votre recette pour le filet mignon comme guide et surveillez de près votre viande pour éviter qu’elle ne soit trop cuite.