Filet mignon sauce roquefort champignons

Filet mignon sauce champignon

Sauter à la recetteCette recette de pointes de bifteck est un dîner simple, satisfaisant et approuvé par le mari en 30 minutes, avec des champignons sautés et une sauce crémeuse au fromage bleu. Essayez de la servir avec mes pommes de terre rôties croustillantes !

Les pointes de bifteck sont une coupe de viande peu coûteuse qui peut être saisie rapidement, puis la poêle peut être utilisée pour créer une sauce riche et complémentaire à partir d’échalotes, de champignons et de fromage bleu. La ciboulette fraîche apporte une touche finale agréable pour la saveur et la présentation.

Contrairement à ce que le nom suggère, les pointes de bifteck (également appelées pointes de surlonge ou viande à rabat) ne proviennent pas de la pointe des biftecks. Bien qu’il existe une version plus coûteuse des pointes de bifteck provenant du filet, les véritables pointes de bifteck proviennent de divers muscles de la surlonge et de la ronde, et coûtent en moyenne 5 $ la livre.

Faire griller la viande peut sembler un peu intimidant au début, mais si vous avez déjà dégusté un steak parfaitement cuit, vous savez quelle différence cet extérieur noir et croustillant peut faire en termes de saveur et de texture.

Je recommande vivement de servir cette recette de pointes de steak avec mes pommes de terre croustillantes rôties au four ! Il s’agit d’un plat d’accompagnement facile à préparer simultanément. De plus, la viande et les pommes de terre sont toujours une combinaison gagnante. Quelques autres options à considérer :

Pâtes au fromage bleu et à la sauce aux champignons

J’aime un bon steak et mon mari ne l’aime pas. Il préfère le poisson. C’est donc à mon grand plaisir qu’il a mangé ce dîner l’autre soir. Enfin, presque tout. En nettoyant, j’ai remarqué quelques morceaux d’asperges abandonnés dans son assiette. Les asperges ne sont pas non plus ses préférées.

J’ai beaucoup réfléchi à ce plat de filet mignon saisi à la poêle. Je savais que je voulais faire un bon steak et je savais que je voulais une sauce classique aux champignons et au vin rouge parce que c’est…. bien, c’est classique – ce qui signifie que c’est génial. Et elle l’est.

J’ai testé cette recette sur un beau et épais New York Strip désossé. C’était délicieux, vraiment exceptionnel. Mais, alors que je mangeais le steak, il y a eu quelques fois où j’ai attrapé un morceau de cartilage. Ce n’était pas vraiment romantique.

J’ai demandé à mon mari d’acheter un filet de boeuf entier chez Costco pour que nous puissions avoir du filet mignon. Je l’ai paré et découpé moi-même, ce que j’ai appris dans un cours de cuisine il y a des années. J’ai trouvé cette superbe vidéo de Jacob Burton sur la façon de découper un filet de bœuf pour les débutants ou ceux qui ont besoin d’un rafraîchissement. Mon filet a donné 18 à 20 portions, donc le prix en valait la peine pour moi. Pour ceux qui veulent juste acheter deux filets au magasin, visez 6 onces par pièce, mais 8 est mieux. Mais l’épaisseur prime sur le poids.

Recette de la sauce au fromage bleu et aux champignons

Nous aurions pu intituler cette recette pointe d’aloyau de veau, mais que dire du filet mignon Il semble que vous ayez vu plus grand, surtout si nous le cuisinons à Noël. Pour accompagner ce bœuf grillé juteux et tendre, nous allons préparer une savoureuse sauce au vin et aux champignons.

2. A part, faites revenir l’oignon haché avec de l’huile et un peu de sel et de poivre. Lorsqu’il est tendre, on ajoute les champignons et on augmente le feu pour qu’ils libèrent tout leur jus. Ensuite, on ajoute le vin, on sale et on poivre à nouveau et on laisse cuire pour que l’alcool disparaisse.

4. Nous retirons le filet mignon de la poêle et dans la graisse même, nous faisons sauter la farine pour qu’elle prenne de la couleur et perde sa saveur crue. On ajoute le vin et la sauce aux champignons, on laisse épaissir et on passe à la passoire ou au chinois.

5. Nous servons la viande avec la sauce piquante si nous voulons qu’elle soit parfaite. Si nous préférons une viande plus cuite, nous la laissons cuire pendant quelques minutes des deux côtés dans la sauce déjà filtrée. Décorez avec du roquefort émietté.

Note culinaire : Lors de la préparation d’une sauce, profiter des restes de graisse et de jus que la viande laisse dans la poêle ou dans la casserole lorsque nous la préparons sur le gril ou au four, est une technique (déglaçage) qui nous permet de rehausser sa saveur.

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5 sur 22 votesVous avez déjà essayé de faire des champignons sautés, mais vous avez été déçu par leur texture molle et leur goût fade ? Si c’est le cas, vous DEVEZ essayer ce tutoriel sur la façon de faire sauter des champignons pour qu’ils soient dorés et SUPER savoureux ! Le secret d’une cuisson parfaite des champignons réside dans la fréquence à laquelle vous les remuez (alerte spoiler : PAS très fréquemment !).

Il y a une grande astuce qui va vous être très utile si vous avez eu du mal à cuire correctement les champignons dans le passé, ou si vous ne savez pas encore comment faire. Et il y a quelques autres petits trucs et astuces que je vais partager pour que cette technique soit facile et RAPIDE.

Mon choix pour le champignon le plus savoureux que vous pouvez acheter dans la plupart des épiceries est celui des bébés portobellos. Ils sont également connus sous le nom de champignons cremini. Ils sont peu coûteux et un peu plus savoureux que les champignons blancs ordinaires.

Vous avez peut-être entendu dire qu’il fallait essuyer les champignons avec une serviette au lieu de les nettoyer à l’eau. Ce n’est PAS le cas ! En fait, J. Kenji Lopez-Alt, l’auteur de The Food Lab (une lecture EXCELLENTE et accessible sur la science qui explique pourquoi la cuisine fonctionne), explique pourquoi dans son livre.