Filet mignon à la crème et vin blanc au four

Sauce crème au vin blanc pour le steak

Le filet mignon provient de la coupe du filet et est l’un des morceaux de steak les plus tendres que l’on puisse trouver. Son seul inconvénient, si tant est qu’il en ait un, est qu’il a parfois besoin d’un peu plus d’arôme pour atteindre son plein potentiel. Souvent, un peu de sel et de poivre ou une noisette de beurre font l’affaire. Mais cette recette de sauce au vin et aux champignons ajoute un élément haut de gamme pour un plat de filet mignon plein de saveur que vous pouvez préparer en 30 minutes environ.

Cette recette de filet est parfaite pour une soirée confortable ou pour un repas raffiné lors d’un dîner. Et, avec seulement 30 minutes de cuisson, elle n’est pas compliquée et ne prend pas beaucoup de temps. Ne manquez pas de vous rendre sur le site de Chicago Steak Company pour découvrir notre sélection de bœuf Angus de première qualité, de steaks vieillis à sec et de Wagyu américain, que vous pouvez vous faire livrer à domicile.

Une récolte en demi-teinte

Recette de filet mignonLe Restoration Red de Freemark Abbey est le compagnon idéal de cette recette de filet mignon. L’herbalité terreuse du thym de la sauce de la poêle se combine bien avec les notes de sol forestier et de cèdre du vin, tandis que le profil doux d’oignon et d’ail des échalotes s’harmonise avec la touche d’épice poivrée et boisée du vin. La richesse beurrée du filet parfaitement cuit est contrastée et mise en valeur par les notes intenses de cerise noire et de prune du restaurant. Du début à la fin, l’expérience est à la fois complexe et impressionnante. Essayez-le vous-même.Ingrédients2 steaks de filet mignon de 6 à 8 oz, d’une épaisseur d’environ 2 pouces

4-6 oz de broccoli rabe cuit à la vapeur, pour servirDirections1. Sortez le filet mignon du réfrigérateur et séchez-le avec une serviette en papier. Placez les filets sur le plan de travail de la cuisine et laissez-les atteindre la température ambiante, environ 30 minutes.  2. Une fois que les filets sont près de la température ambiante, chauffez le four à 425°F.3. Assaisonnez généreusement chaque filet de tous les côtés avec du sel kosher et du poivre fraîchement concassé.4. Placez une poêle de 10 pouces allant au four sur feu moyen-élevé. Ajouter l’huile et laisser la poêle devenir très chaude, mais pas trop pour qu’elle commence à fumer.5. Ajouter les deux filets dans la poêle et laisser cuire sans les déranger pendant 4 à 5 minutes. Utilisez une paire de pinces pour retourner les filets et transférez immédiatement la poêle dans le four.  6. Laissez les filets continuer à cuire au four pendant environ 5 minutes avant de vérifier leur température avec un thermomètre à viande. Retirez les filets lorsque la température interne souhaitée est atteinte. Retirez les filets lorsque la température interne désirée est atteinte : 120°F pour saignant, 130°F pour mi-saignant et 135°F pour moyen. 7. Retirez délicatement la casserole du four et remettez-la sur le dessus de la cuisinière. Transférer immédiatement les filets dans une assiette et les recouvrir de papier d’aluminium. Les filets doivent reposer pendant au moins 8 à 10 minutes avant d’être découpés.8. Pendant ce temps, préparez la sauce à la poêle. Placez la poêle qui vient de cuire les filets sur un feu moyen-élevé.  9. Ajoutez les échalotes et faites-les cuire pendant 30 secondes. Ajoutez le vin blanc et faites cuire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’une cuillère à soupe de liquide.

Poulet mi-cuit rôti à la moisson

Je dois vous dire que j’adore faire du filet mignon. Non seulement c’est un repas super délicieux, mais il est aussi très facile à faire. Je veux dire, si vous cherchez un repas en 30 minutes qui fait vraiment chavirer tout le monde, c’est celui qu’il vous faut. Au départ, nous avons acheté une longe de bœuf chez Costco. Le mari l’a prise et n’a pas fait attention à ce qu’il achetait. Quand j’ai regardé le reçu, j’ai failli avoir une crise cardiaque. Ce truc coûtait 100 dollars ! J’ai essayé de l’obliger à le rapporter parce que, vraiment, qui sommes-nous pour acheter un morceau de viande à 100 $ ? Il a décidé de faire des recherches et a découvert qu’il s’agissait de la meilleure coupe de boeuf que l’on puisse acheter et que l’acheter chez Costco, même à ce prix, était une aubaine. Il s’agit en fait d’un morceau géant de filet mignon, juste avant qu’il ne soit coupé en médaillons. Nous pouvions donc le cuisiner comme un filet mignon, ou le couper en tranches et obtenir environ 10 médaillons de filet – nous avons choisi cette dernière option et avons préparé ce plat super étonnant.

Nous aurions pu le préparer comme nous le faisons habituellement dans ma recette traditionnelle de filet mignon au beurre à l’ail. Mais pour une raison quelconque, je voulais vraiment faire une sauce crémeuse au vin blanc avec des épinards et des champignons pour l’ajouter. C’est donc exactement ce que nous avons fait.

Recette du filet de bœuf

Il y a quelque chose de si spécial pour moi dans un rôti de bœuf – n’importe quel rôti. Ce week-end, nous recevons mes beaux-parents à dîner, et Jason fumera une dinde (une véritable œuvre d’art en soi), et je ferai un petit jambon, avec tous les accompagnements. Et ce sera délicieux, et ça me rappellera un repas de Noël très traditionnel, et c’est charmant.

Sauf que de mon côté de la famille, nous célébrons toujours toute occasion spéciale avec du bœuf, et ce n’est pas vraiment Noël pour moi sans lui. Certaines années, je prépare un rôti à Noël pour ma famille proche, et certaines années, c’est ma mère. Cela dépend. Et pour moi, vous ne pouvez pas vous tromper avec un filet de bœuf juteux.  Ce billet est écrit en partenariat avec CK Mondavi et sa famille. Comme toujours, les opinions exprimées ici sont les miennes – merci !

Je vais être honnête, cette coupe de viande peut être un peu chère – mais c’est la même coupe que le filet mignon, et c’est incroyablement indulgent, et cela en vaut totalement la peine à mon avis. Le filet de bœuf est également très facile à préparer. J’adore l’idée d’un rôti de côtes ou d’une côte de bœuf pendant les fêtes, mais chaque membre de ma famille aime que sa cuisson soit un peu différente de celle de la personne précédente, et je peux mieux contrôler la température avec un filet de bœuf.