Faut il sortir la viande du frigo avant cuisson

Combien de temps faut-il laisser la viande avant de la cuire ?

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Je redoute l’été. Je le redoute vraiment. Ce n’est pas que je n’aime pas le temps (qui n’aime pas le soleil en journée et les terrasses ventilées en soirée ?) Ce n’est pas les hordes d’écoliers qui arpentent les rues avec abandon. Et ce n’est certainement pas la nourriture – du maïs extra doux, des tomates mûres et tous les repas cuits sur le gril ? Oui, s’il vous plaît !

Non. C’est une chose qui semble se produire chaque année à peu près à la même époque : les hordes d’articles “X conseils pour un steak parfait !” qui envahissent Internet, remplis de désinformation, de mythes et de connaissances dépassées qui, dans certains cas, ont été carrément réfutées depuis des décennies.

Chaque fois que je vois ces articles, j’ai l’irrépressible et incontrôlable envie de crier aux gens : ” Attendez ! Arrêtez ! Tout cela est faux ! Je sais que votre steak sera probablement très bon si vous suivez ces conseils, et peut-être que ces mythes ont été perpétués aussi longtemps qu’ils l’ont été, parce que les gens se contentent d’être “assez bons” et n’ont pas vraiment besoin d’être “parfaits” ou “meilleurs”, et si ce n’est pas cassé, il ne faut pas le réparer, n’est-ce pas ? Mais bon sang, comment peut-on rester les bras croisés et assister à la propagation de la désinformation ?!

Laisser la viande à température ambiante avant de la cuisiner

Lorsque vous cuisinez, vous devez prêter attention à chaque détail pour obtenir le meilleur résultat. Si nous ne pensons pas à certaines étapes ou à des astuces faciles, nous pouvons constater que notre plat est bien différent du merveilleux steak que nous avions en tête au départ. Peu importe que vous choisissiez de cuire votre morceau de viande au four ou à la poêle, amener votre steak à température ambiante vous aidera à avoir un morceau de viande juteux et savoureux.

L’une des erreurs les plus courantes, lorsque vous préparez un morceau comme un filet mignon au four ou que vous cuisinez un steak d’aloyau, est de ne pas le porter à température ambiante avant. Cette étape préalable est simple : au lieu de cuire notre viande directement du réfrigérateur et froide, nous la laissons reposer à température ambiante pendant environ une heure avant de la cuire. Et non, ce n’est pas dangereux pour la santé.

La température de conservation de la viande au réfrigérateur est très froide par rapport à la température dont nous avons besoin pour favoriser les réactions qui lui donneront un goût différent. Vous pouvez tempérer un steak au four à basse température, sur une plaque, en le recouvrant d’un linge ou même au micro-ondes. La température doit se situer autour de 25 ou 30ºC pour que le processus de cuisson commence. Outre le goût et l’arôme, ramener la viande à température ambiante présente d’autres avantages. Et si vous avez acheté un bon morceau de viande, cela vaut la peine de le faire pour en tirer le meilleur parti :

Peut-on faire cuire un steak à l’avance

Forte de plus de dix ans d’expérience dans la rédaction et l’édition de contenus alimentaires et nutritionnels, Betty Gold est l’ancienne rédactrice en chef de l’alimentation numérique chez Real Simple et rédactrice en chef par intérim de l’alimentation chez Well+Good. Betty a également travaillé dans le domaine de l’analyse des produits chez Good Housekeeping et dans la production alimentaire pour le Martha Stewart Show. Points forts : * Baccalauréat en sciences de l’alimentation et de la nutrition de l’Université de New York * Professionnelle de l’industrie depuis 11 ans * A fait partie des têtes de proue des magazines Food Network, Bon Appetit et Good Housekeeping * A travaillé au service des publications de la James Beard Foundation.

Les erreurs de conservation des aliments peuvent avoir des conséquences importantes. Au pire, vous ou l’un de vos proches pourriez souffrir d’une infection bactérienne ou d’une intoxication alimentaire. Au mieux, vous gaspillez inutilement de précieux ingrédients et de grosses sommes d’argent à l’épicerie.

La bonne nouvelle, c’est que nous avons plus de contrôle que nous ne le pensons lorsqu’il s’agit de prévenir ces problèmes. Bien que nous ayons de bonnes intentions lorsqu’il s’agit de conserver correctement des ingrédients périssables et coûteux comme la viande crue, il y a souvent confusion sur les meilleures pratiques. Où la viande doit-elle être conservée dans le réfrigérateur et quel est le bon moment pour la congeler ? Faut-il conserver la viande dans son emballage ou la transférer dans un autre sac, un autre emballage ou un autre récipient pour prolonger sa durée de vie ? Et quelle est la meilleure façon, la plus sûre, de décongeler la viande lorsqu’elle est congelée ?

Comment amener rapidement la viande à température ambiante

Pour connaître la température exacte du réfrigérateur, on peut acheter un thermomètre sans mercure dans les grands magasins et les supermarchés. Il est déconseillé d’utiliser un thermomètre à mercure, car il pourrait se briser et contaminer les aliments. Si le réfrigérateur n’est pas à la bonne température, le thermostat à l’intérieur du réfrigérateur peut être utilisé pour réduire/augmenter la température. Consultez le manuel du fabricant pour plus d’informations à ce sujet.

Les instructions de conservation figurant sur les étiquettes des produits alimentaires doivent être respectées et les aliments qui doivent être réfrigérés doivent être mis au réfrigérateur dès que possible après leur achat. Les restes doivent être conservés couverts au réfrigérateur et utilisés dans les 2 à 3 jours. En outre, il est bon de vider régulièrement le réfrigérateur pour s’assurer que tous les aliments périmés sont jetés.

Après la cuisson, les aliments qui ne seront pas consommés immédiatement doivent être refroidis aussi rapidement que possible et réfrigérés. Après la cuisson, une fois que la vapeur s’est évaporée de l’aliment, celui-ci doit être couvert et conservé dans le réfrigérateur. Les aliments ne doivent pas être laissés hors du réfrigérateur pour refroidir complètement. Pour accélérer le processus de refroidissement, les grandes quantités d’aliments, comme les ragoûts et les rôtis de viande, doivent être divisées en petits lots.