Agneau de lait au four cuisson lente

Agneau de lait à vendre

Cette recette d’agneau rôti sert 8 à 10 personnes avec la moitié d’un agneau de lait ou lechazo pesant de 9 à 11 livres. L’agneau aux États-Unis est généralement très gros puisque la coupe la plus populaire est le gigot d’agneau. Aux États-Unis, les agneaux sont abattus beaucoup plus vieux que ce qui est habituel en Europe. Par conséquent, si vous ne pouvez pas acheter un agneau de lait chez votre boucher local, achetez un gigot d’agneau (avec os).

Le temps que l’agneau passera au four dépendra de l’épaisseur des morceaux de viande. Une bonne règle générale pour un gigot d’agneau avec os à 400 F est de prévoir environ 30 minutes de rôtissage par livre d’agneau.

Tartelette d’agneau

C’est ainsi que les Grecs préparent l’agneau rôti – cuit jusqu’à ce qu’il soit tendre, à moitié braisé dans un liquide aromatisé à l’ail et au citron qui se transforme en une sauce succulente – pas besoin de s’embarrasser de sauce !    Ce gigot d’agneau grec rôti lentement prend des heures et des heures à rôtir, mais il est FACILE, pratiquement infaillible et très pratique. Une pièce maîtresse parfaite pour Pâques, le rôti du dimanche ou toute autre occasion de festoyer !

Partout dans le monde, ce week-end, il y aura des rassemblements de familles et d’amis pour célébrer Pâques.  J’ai été très intéressé d’apprendre que le jambon est très populaire en Amérique.  Ici, en Australie, tout tourne autour de l’agneau rôti et des fruits de mer.

J’adore un bon agneau rôti ! J’en ai déjà partagé plusieurs : un gigot d’agneau rôti classique, un gigot d’agneau à cuisson lente (tendre à souhait !), une épaule d’agneau à cuisson lente et même un agneau rôti à cuisson lente.

Mais celui que je partage aujourd’hui n’est pas un simple rôti d’agneau. C’est un rôti grec. Frotté avec un simple mélange d’épices, cuit lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre, à moitié braisé pour qu’il absorbe toutes les saveurs aromatiques de citron, d’ail et de plantes aromatiques.

Épaule d’agneau rôtie lentement

Faire rôtir lentement de l’agneau de lait et du cochon de lait est une chose très traditionnelle. C’est un plat pour les grandes occasions, lorsque nous nous réunissons en famille pour Noël, c’est un plat de fête. Les restaurants spécialisés dans la préparation de ce type de plats sont appelés “Asador”, ce qui se traduit par “maison de rôtissage”. Généralement, les “Asadores” sont à l’ancienne, avec une bodega de vins rouges sensationnelle et le fameux four à bois, semblable à ceux des pizzerias italiennes, mais plus grand et à feu plus doux.  INGRÉDIENTS

Épaule d’agneau à la marocaine

Les Italiens aiment un rôti du dimanche comme le reste du monde. Rôti lentement jusqu’à ce qu’il soit fondant et tendre, et servi avec une polenta au fromage et au romarin, ce plat est un excellent exemple de la raison pour laquelle l’hiver est un moment à célébrer, où que vous viviez.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Mélanger l’huile d’olive, l’ail et le mélange d’herbes et frotter l’agneau. Assaisonner au goût et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 heures ou toute la nuit. Retirer l’agneau du réfrigérateur 1 heure avant de le mettre au four.

Pendant ce temps, porter le vin à ébullition dans une petite casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes. Ajouter les fonds de poulet et de veau et porter à ébullition. Retirer l’agneau du four et verser le bouillon chaud dans le plat à rôtir. Ajouter le bouquet garni et couvrir hermétiquement d’une feuille d’aluminium. Remettez l’agneau au four et faites-le cuire pendant 2½-3 heures jusqu’à ce qu’il soit très tendre et que la viande se détache facilement de l’os.