Creme au beurre avec lait concentré

Glaçage au lait concentré (sans beurre)

Si vous cuisinez souvent, vous avez probablement essayé au moins un type de glaçage à la crème au beurre. Mais avec autant de types différents, comment les différencier et comment savoir lequel est le meilleur pour ce que vous préparez ?

La crème au beurre est le type de glaçage, de garniture et de décoration le plus courant pour les gâteaux et les cupcakes. Préférée par les décorateurs de gâteaux et les pâtissiers, elle est traditionnellement fabriquée à partir de beurre, de sucre en poudre et de lait ou de crème, mais les ingrédients et les procédures varient en fonction du type de crème au beurre que vous préparez.

Cependant, la crème au beurre américaine est l’une des préférées des décorateurs de gâteaux car elle est facile à travailler. Elle ajoute de l’intégrité structurelle, ce qui la rend idéale pour les gâteaux à plusieurs étages, et elle se raidit après avoir refroidi ou avoir été exposée à l’air pendant un certain temps, ce qui la rend facile à lisser en couches et à façonner.

Elle est nettement plus compliquée à réaliser que la crème au beurre américaine et doit être cuite.    Pour faire cette crème au beurre, il faut commencer par une base de meringue suisse, avec des blancs d’oeufs et du sucre battus dans un bain-marie, puis mélangés pour former une meringue.

Crème au beurre russe

Auteur StefaniIngrédientsUS Customary – MetricInstructionsNotesIl est TRÈS important de suivre la recette exactement comme elle est écrite. Si vous ne mélangez pas le beurre assez longtemps ou si vous n’ajoutez pas le lait concentré sucré pendant que vous mélangez, le glaçage peut devenir séparé et trop liquide.

Bien que cette recette soit délicieuse telle qu’elle est écrite, de nombreuses personnes ajoutent du sel, de la vanille ou d’autres arômes à ce glaçage. C’est une préférence personnelle.NutritionCalories : 242kcal | Glucides : 18g | Protéines : 3g | Lipides : 18g | Lipides saturés : 12g | Cholestérol : 52mg | Sodium : 44mg | Potassium : 127mg | Sucre : 18g | Vitamine A : 561IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 98mg | Fer : 1mg

Saveurs de crème au beurre à base de lait concentré

Auteur StefaniIngrédientsUS Customary – MetricInstructionsNotesIl est TRÈS important de suivre la recette exactement comme elle est écrite. Si vous ne mélangez pas le beurre assez longtemps ou si vous n’ajoutez pas le lait condensé sucré pendant que vous mélangez, le glaçage peut finir par être séparé et trop liquide.

Bien que cette recette soit délicieuse telle qu’elle est écrite, de nombreuses personnes ajoutent du sel, de la vanille ou d’autres arômes à ce glaçage. C’est une préférence personnelle.NutritionCalories : 242kcal | Glucides : 18g | Protéines : 3g | Lipides : 18g | Lipides saturés : 12g | Cholestérol : 52mg | Sodium : 44mg | Potassium : 127mg | Sucre : 18g | Vitamine A : 561IU | Vitamine C : 1mg | Calcium : 98mg | Fer : 1mg

Critiques sur la crème au beurre au lait concentré

Je suis toujours à la recherche de glaçages différents. L’Inde est majoritairement végétarienne et je ne peux donc pas toujours utiliser ma crème au beurre meringuée suisse préférée (avec des blancs d’œufs) pour beaucoup de glaçages. Il y a toujours la crème au beurre américaine, mais j’ai l’impression qu’en dépit de tous mes efforts, je ne peux pas me débarrasser de l’aspect granuleux du sucre glace dans le glaçage final. De plus, je trouve que c’est trop sucré pour mon palais.

Aujourd’hui, alors que je me préparais à commander un autre gâteau sans œuf pour le premier anniversaire de la fille d’une amie, je n’ai pas voulu utiliser la crème à fouetter non laitière. J’ai décidé d’essayer le glaçage à la crème au beurre au lait condensé, également connu sous le nom de crème au beurre russe. J’en avais entendu parler il y a quelque temps et j’ai toujours voulu l’expérimenter. J’ai également vu des variantes comme le Dulce de leche, le chocolat, etc. C’est vraiment facile et rapide à faire avec seulement 2 ingrédients de base – le beurre et le lait condensé sucré. Comme c’était ma première tentative, j’ai fait une petite quantité et je l’ai seulement aromatisée à la vanille.

L’expérience a été un succès ! Le glaçage au lait condensé est en effet soyeux et sa texture est très similaire à celle d’une crème au beurre à base de meringue. Elle semble aussi très stable et se fixe très bien ! Comme il n’y a pas de sucre glace, ce n’est pas du tout granuleux et ce n’est pas non plus trop sucré.