Sauce pour agneau à la broche

Recette de la marinade de la broche d’agneau

De façon peut-être surprenante, au lieu d’être le plat principal, la viande de méchoui est en fait plutôt servie en entrée pour lancer une fête. Ce plat spectaculaire en plein air est particulièrement populaire pour les célébrations de l’Aïd al-Fitr et de l’Aïd al-Adha.

Pour le préparer, l’agneau frais est assaisonné à l’intérieur et à l’extérieur avec de l’ail et des épices et le boyau est cousu. Après avoir été monté sur une broche, une âme patiente est chargée de faire tourner l’agneau entier devant le feu pendant plusieurs heures jusqu’à ce qu’il soit cuit à cœur et se détache de l’os. Un arrosage régulier avec du beurre fondu permet d’obtenir une peau croustillante. Une fois la cuisson terminée, l’hôte utilise des doigts propres pour retirer et servir aux invités la viande délicieusement tendre et humide.

Comme la plupart d’entre nous n’ont pas de rôtissoire à broche sous la main, cette recette donne une version plus petite, rôtie au four, avec un gigot d’agneau d’une tendreté fondante. Pour ceux qui veulent se lancer dans l’aventure, nous vous donnons une longueur d’avance avec des instructions de base dans la section des variantes.

Gigot d’agneau à la broche

L’une des meilleures façons de cuire de la viande est de la faire cuire sur un feu ouvert, et il existe plusieurs façons d’y parvenir : une grille de barbecue, une broche (également appelée rôtissoire), ou même un feu de camp. Il n’y a rien de mieux que de cuire de la viande sur un feu ouvert. La saveur fumée, la légère carbonisation et la graisse qui coule ajoutent à l’expérience de la viande rôtie.

Mis en Place est l’expression française pour “mettre en place” ou “tout à sa place”. Il s’agit ici de l’ensemble du processus. Vous devez avoir la broche prête, les charbons, le bois, les herbes et les épices, les outils de découpe, la ficelle et l’aiguille du boucher et, bien sûr, l’agneau.

Pour les autres ingrédients, vous allez rôtir un agneau entier, alors assurez-vous d’avoir beaucoup d’huile de cuisson, d’herbes et d’épices sous la main. L’agneau se marie bien avec l’ail, le romarin et les citrons, mais trouvez une recette qui vous convienne. C’est aussi le moment de préparer votre liquide de cuisson.

L’agneau va être gros et volumineux, vous devriez donc avoir déjà dégagé un peu d’espace sur la table et tapissé l’endroit avec du papier de boucherie. Découpez l’agneau en enlevant toute peau argentée visible. Prenez un peu d’huile, d’herbes et d’épices et frottez-les sur toute la cavité de l’agneau, puis laissez ces aromates dans la cavité. Coudre la cavité à l’aide de la ficelle de boucher et de l’aiguille.

Agneau à la broche à la grecque

La cuisson sur rôtissoire nécessite trois éléments clés : L’ensemble broche, un moyen de faire tourner la broche, et une source de chaleur pour la cuisson. La broche est un dispositif composé d’une ou plusieurs barres métalliques sur lesquelles la viande ou d’autres aliments sont embrochés. Il existe deux types de broches qui sont le plus souvent utilisées. Le premier est une longue broche que l’on enfonce dans l’aliment. La broche peut ressembler à une lourde barre ronde, selon la taille de la rôtissoire et le poids total qui doit être supporté. Une fois la viande embrochée, deux dents (ou “fourches”) sont fixées de chaque côté de la viande pour la maintenir en place. La broche est placée sur des supports qui permettent de suspendre l’aliment au-dessus ou en face d’une source de chaleur.

Un deuxième type de broche est un assemblage de tiges fendues dans lequel deux broches étroites sont poussées à travers l’aliment et sont fixées à des engrenages aux deux extrémités de la rôtissoire. Comme deux broches sont utilisées, il n’est pas nécessaire d’utiliser un matériel supplémentaire pour empêcher la viande de glisser sur la broche pendant la rotation.

Découper un agneau à la broche

“La Pâque grecque est un moment de fête particulier pour la famille Tsirekas, qui réunit une foule nombreuse dans son jardin. Dès le début de la matinée, le grand chef David devient l’apprenti de son père George alors qu’ils organisent une journée de plats délicieux, avec maman Jenny et sœur Ula, pour aboutir au festin ultime – le classique agneau à la broche, qui a beaucoup de symbolisme dans le monde grec. Il s’agit de la renaissance, de la résurrection, et dans l’hémisphère nord, c’est le printemps, donc la renaissance. Cela remonte à l’Antiquité”, explique David. Maeve O’Meara, Food Safari Fire

Les températures des fours sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à ventilateur (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Recouvrez le plateau de la broche d’une feuille d’aluminium et commencez à faire le feu avec une combinaison de charbon de bois dur (David aime l’écorce de fer) et de bois d’allumage, en laissant la partie centrale dégagée (pour que le ventre de l’agneau ne brûle pas au début de la cuisson). Allumez les charbons. Ajoutez un peu plus de bois d’allumage sur le charbon de bois une fois qu’il est allumé.