Recette paleron de veau en cocotte

Ragoût de veau à la toscane

onfusé de cuisiner du veau ? Il n’y a pas de raison de l’être. Le veau est facile à cuisiner et vous devriez l’intégrer à vos habitudes culinaires. La viande de veau peut être saisie à la poêle, grillée, sautée, braisée, grillée ou en ragoût, selon la coupe. Choisissez la bonne méthode pour la coupe de veau, et souvenez-vous d’une règle : ne pas trop cuire cette viande maigre. Lisez la suite pour savoir comment cuire chaque type de découpe de veau.

Il existe deux méthodes de base pour cuire le veau : la chaleur humide ou la chaleur sèche. Les morceaux tendres, comme le steak de veau, les côtelettes de veau et le filet de veau, peuvent être cuits à sec ; pensez à les faire griller, rôtir ou saisir à la poêle. Les morceaux contenant plus de tissu conjonctif – viande de veau à ragoût, côtes courtes de veau et osso buco de veau – sont moins tendres et peuvent bénéficier d’une cuisson humide, comme un mijotage ou un braisage.

Le veau étant très maigre, il faut lui ajouter un peu de graisse (ne coupez pas le gras qu’il y a !), comme du lard ou de la graisse de canard, pour qu’il reste juteux. L’USDA recommande de cuire les morceaux de veau à muscle entier comme les steaks, les rôtis et les côtelettes de veau à 145 degrés F (mi-saignant), 160 degrés F (moyen) ou 170 degrés F (bien cuit). Nous préférons toujours la viande saignante, donc nous visons 145 degrés F pour la cuisson du veau.

Ragoût de veau italien buco

Le veau est un bon choix si vous voulez une viande à la fois maigre et tendre. Elle est très polyvalente et peut être utilisée dans de nombreux plats. Choisissez parmi une gamme de coupes différentes et optez pour du veau élevé par l’homme. Pour un dîner délicieux, essayez des plats comme les coquilles Saint-Jacques de veau panées, ou faites griller ou braiser votre viande pour obtenir d’excellents résultats.

Article SummaryXSi vous voulez faire cuire du veau au four, commencez par saisir la viande dans une poêle épaisse, puis retournez-la et faites cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Ensuite, retirez la poêle du feu, versez une tasse de bouillon et couvrez le dessus avec un couvercle ou du papier d’aluminium. Une fois la poêle couverte, mettez-la au four à 325°F et laissez-la cuire pendant 90 à 180 minutes, selon la taille de votre coupe. Essayez de le laisser cuire aussi longtemps que possible pour que le veau soit aussi tendre et humide que possible. Pour connaître d’autres façons de cuisiner le veau, comme les techniques de grillage, poursuivez votre lecture !

Recette classique du ragoût de veau français

Le ragoût de veau avec des pommes de terre (Spezzatino) est un ragoût italien classique, un aliment de confort rustique pour l’hiver. La recette du Spezzatino est une recette de viande complète et savoureuse : de tendres cubes de veau cuits lentement avec les pommes de terre en ragoût. Le résultat est un succulent ragoût riche et crémeux. Le seul arôme, pendant la cuisson, suffit à vous mettre l’eau à la bouche !

Le meilleur ragoût de veau est mijoté avec des légumes, des pommes de terre, du vin blanc et du romarin jusqu’à ce que la viande soit incroyablement tendre. Vous pouvez même utiliser cette recette pour faire un ragoût de bœuf, qui doit cependant être cuit plus longtemps que le veau.

Étape 2) – Farinez les morceaux de viande et secouez-les pour enlever l’excès de farine. Gardez-les de côté. Dans une grande casserole, faites un soffritto avec l’huile d’olive extra vierge et les légumes coupés. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés, environ 2 minutes.

Étape 3) – Ajoutez les morceaux de viande farinés. Faites cuire à feu vif pendant 3 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Ajoutez ensuite le vin blanc sec. Mélangez et laissez-le s’évaporer complètement à feu vif.

Ragoût de veau italien à la sauce tomate

Le ragoût de veau avec des pommes de terre (Spezzatino) est un ragoût italien classique, un aliment de confort rustique pour l’hiver. La recette du Spezzatino est une recette de viande complète et savoureuse : de tendres cubes de veau cuits lentement avec les pommes de terre dans le ragoût. Le résultat est un succulent ragoût riche et crémeux. Le seul arôme, pendant la cuisson, suffit à vous mettre l’eau à la bouche !

Le meilleur ragoût de veau est mijoté avec des légumes, des pommes de terre, du vin blanc et du romarin jusqu’à ce que la viande soit incroyablement tendre. Vous pouvez même utiliser cette recette pour faire un ragoût de bœuf, qui doit cependant être cuit plus longtemps que le veau.

Étape 2) – Farinez les morceaux de viande et secouez-les pour enlever l’excès de farine. Gardez-les de côté. Dans une grande casserole, faites un soffritto avec l’huile d’olive extra vierge et les légumes coupés. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés, environ 2 minutes.

Étape 3) – Ajoutez les morceaux de viande farinés. Faites cuire à feu vif pendant 3 minutes, en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous côtés. Ajoutez ensuite le vin blanc sec. Mélangez et laissez-le s’évaporer complètement à feu vif.