Recettes saines à base de riz
Flétan en papillote au citron et au vin blancCe doit être la façon la plus simple de cuisiner du poisson – il est emballé dans un paquet, fait sa propre sauce et n’empeste pas votre cuisine. Facile ET ordonné – vous devez adorer ça!Présenté dans mon livre de cuisineComfortable in the Kitchen
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Plie en papillote
Si vous êtes novice en la matière, pas de panique… j’ai couvert tout ce que vous devez savoir dans ce post. Et si vous êtes un vétéran de la papillote, préparez-vous à une recette de poisson en papillote facile et propre !
Au cas où vous ne l’auriez jamais essayé, le poisson en papillote est tout simplement du poisson cuit dans du papier sulfurisé. Le poisson est enveloppé dans du papier sulfurisé et lié à l’aide d’une ficelle (ou si vous êtes un expert du pliage, vous pouvez simplement plier le papier sulfurisé, créant ainsi un paquet) puis cuit au four à la perfection. Cette méthode de cuisson permet de conserver la tendreté du poisson et d’obtenir un résultat savoureux et délicieux !
Si cette méthode de cuisson vous intéresse, n’hésitez pas à consulter mes recettes de saumon méditerranéen en papier sulfurisé et de saumon méditerranéen en papier sulfurisé, de morue à l’aneth et au citron en papier sulfurisé avec câpres et de saumon au pesto en papier sulfurisé.
J’utilise du cabillaud pour cette recette, mais vous pouvez utiliser pratiquement n’importe quoi – le saumon, le flétan et la truite sont tous d’excellents choix ! Le goût du cabillaud est très subtil et il absorbe très bien les saveurs ajoutées. En ce sens, le cabillaud ne dominera pas le profil de saveur que vous recherchez, car il est léger et beurré en soi.
Saumon en papillote
Temps de cuisson 45 minutesPrésentations 6Ingrédients6 filets de poisson blanc ferme de 180 g-200 g, sans peau (par ex. sauce Chermoula4 grosses gousses d’ail, grossièrement hachées½ tasse de feuilles de persil plat, grossièrement hachées½ tasse de feuilles de coriandre, grossièrement hachées + brins supplémentaires pour garnir1 c. à soupe de paprika doux, 1 c. à soupe de paprika doux, légèrement grillé¾ c. à soupe de cumin moulu, légèrement grillé¼ c. à thé de poivre de Cayenne ou 1 petit piment rouge séché, légèrement grilléZeste de 1 citron⅓ tasse de jus de citron½ tasse d’huile d’oliveCouscous ou riz, pour servirBranches de coriandre et quartiers de citron, pour décorer
MéthodePréchauffer le four à 190°.Pour faire la Chermoula, placer l’ail, le persil, la coriandre, le paprika, le cumin, le poivre de Cayenne, le zeste de citron et le jus de citron dans un petit robot culinaire. Passez-le au robot jusqu’à ce qu’il soit finement haché. Pendant que le moteur tourne, ajouter l’huile en un filet régulier jusqu’à ce que le mélange soit homogène.Placer chaque filet de poisson au centre d’un grand carré de papier sulfurisé et assaisonner. Répartir uniformément la sauce chermoula sur le poisson. Pliez le papier sulfurisé autour des bords en faisant des plis de 1 cm pour créer une forme de demi-lune. Veillez à bien appuyer lorsque vous serrez et pliez pour bien fermer les paquets, afin d’empêcher la vapeur de s’échapper. Placez les paquets sur une plaque de cuisson. Faites cuire jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit, environ 15 à 20 minutes, selon l’épaisseur du poisson.Pour servir, ouvrez les paquets et servez-les dans le papier sur une assiette ou placez le poisson sur une assiette pour le servir, en le recouvrant de sauce chermoula. Servir avec du couscous ou du riz, des brins de coriandre et des quartiers de citron.
Comment servir le poisson en papillote
Manu dit : “J’adore la carangue et sa saveur douce et délicate est parfaite pour ce plat. N’importe quel poisson blanc à chair ferme fera l’affaire, mais essayez d’utiliser une variété durable. Les fleurs de courgette sont soit mâles, soit femelles. Les femelles contiennent des pistils à plusieurs branches et ont des tiges épaisses qui se développent en bébés courgettes, tandis que les mâles contiennent une seule étamine couverte de pollen. Écartez délicatement les pétales et pincez le pistil (ou l’étamine) avant de les utiliser pour éviter toute amertume. Utilisez une mandoline (si vous en avez une) pour couper le potiron en fines tranches.”
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- RÉPARATION: 20 min
- TEMPS DE CUISSON: 20 min
- MODE DE CUISSON: Four
- DIFFICULTÉ: Difficile
- PRIX: Bon marché
- SAVEURS: Salée
Ingrédients
- 250g Chair de potiron
- 50cl Lait entier
- 3Oeufs
- 80g Farine
- 140g Sucre
- 20g Beurre
- 1gousse Vanille
Étapes de préparation
- Coupez le potiron en cubes. Réservez-en 50 g que vous détaillerez en petits dés. Faites cuire le reste à la vapeur puis réduisez en purée.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en 2 et grattée et portez à frémissement. Ôtez la casserole du feu et laissez reposer à couvert.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre puis incorporez la purée de potiron et la farine. Délayez avec le lait filtré puis incorporez les dés de potiron.
- Versez la préparation dans un moule beurré puis enfournez pour 45 min environ.