Recette temps de cuisson saucisse de couenne

Recettes de fabrication de saucisses

Ce n’est pas un secret que j’aime mettre les saucisses de porc et de fenouil dans les pâtes quand je le peux, donc ce Ragu a toujours été sur ma liste de création ! Il n’a pas déçu – la sauce est cuite lentement pour développer les plus délicieuses saveurs. Une saucisse italienne de bonne qualité est indispensable, j’ai utilisé des saucisses non épicées, mais un mélange des deux serait délicieux ! Vous devez utiliser des pâtes auxquelles la sauce peut s’accrocher, j’ai utilisé une version plus grande des fusilli appelée fusilloni, mais vous pouvez utiliser des rigatoni ou des penne ! Mon ingrédient secret pour ce plat est un peu de crème à la fin, cela équilibre l’acidité des tomates et la richesse des saucisses, et c’est absolument parfait !

Ingrédients :  Méthode :  Faites chauffer votre casserole à feu vif et ajoutez un peu d’huile d’olive. Retirez les saucisses de leur enveloppe pour en faire de petites boulettes de viande. Ajoutez-les dans la poêle et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté Faites cuire l’oignon, l’ail et le piment dans l’huile restée dans la casserole pendant quelques minutes. Ajoutez la carotte, le fenouil et le céleri et faites cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes. Ajoutez le concentré de tomate et remuez jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ajoutez la chair à saucisse et les feuilles de laurier. Ajoutez la croûte de parmesan si vous en avez uneMettez un couvercle et laissez cuire pendant 60-90 minutes à feu doux Juste avant de servir, ajoutez un peu de crème et remuez pour combiner le tout.Faites cuire vos pâtes selon les instructions du paquet dans une casserole d’eau bouillante salée. Réservez un peu d’eau pour les pâtes et ajoutez-la à la sauce pour la diluer un peu. Retirer les feuilles de laurier et la croûte de parmesanEgoutter les pâtes et les ajouter à la sauce et mélanger le tout.Servir garni de parmesan et apprécier !

Rindswurst contre bratwurst

Katherine est diplômée du programme de commerce de l’Université Wilfrid Laurier et du programme culinaire du Collège George Brown. Passionnée par la nourriture depuis son plus jeune âge, Katherine a travaillé dans divers secteurs de l’industrie alimentaire, notamment dans des cuisines d’essai, dans l’élaboration de recettes et comme consultante auprès de partenaires de l’industrie.

Propriétaire d’une petite entreprise de restauration et d’une boutique dans la région de Guelph depuis plusieurs années, Katherine a trouvé le moyen de partager sa passion pour la bonne nourriture avec d’autres personnes par le biais de ses plats, d’ateliers et de partenariats avec d’autres femmes entrepreneurs locales qui travaillent également dans l’industrie alimentaire.

Cette viande de force est ensuite embossée dans un récipient tel qu’un boyau pour former une saucisse. Le mot “saucisse” vient du mot latin “salsus”, qui signifie “salé” ou “conservé par le salage”. Tout porte à croire que la saucisse est l’un des plus anciens produits carnés transformés.

Lors de la sélection de la meilleure coupe de porc pour la fabrication de saucisses, l’un des principaux éléments à prendre en considération est le rapport viande/graisse présent dans la coupe. En général, pour faire des saucisses, il faut viser une coupe qui donne un rapport de 80 % de viande et 20 % de graisse. Pour la fabrication de saucisses, il faut éviter les morceaux de porc les plus maigres qui se terminent généralement par le mot “longe” (par exemple, le filet). Si la coupe que vous choisissez est trop maigre, vous risquez d’obtenir une saucisse sèche, sans saveur et dure au palais.

Recette de la saucisse de Vienne

Qu’y a-t-il de plus satisfaisant que de mordre dans une saucisse juteuse, charnue et parfaitement assaisonnée que vous avez fabriquée de vos propres mains ? La bonne nouvelle est que la fabrication de saucisses est simple et amusante. Les ingrédients de haute qualité, comme la viande issue de l’élevage durable, sont largement disponibles, et les fournisseurs en ligne vendent de tout, des assaisonnements aux boyaux de porc naturels. Avec un peu de savoir-faire, un hachoir à viande et un empailleur (voir Test Drive : Meat Grinders), les carnivores invétérés peuvent réaliser des saucisses impressionnantes, dignes d’une boucherie, dans leur propre cuisine. Et nous allons vous montrer comment. Pour les quantités, les instructions complètes et les variantes, reportez-vous à la recette de la saucisse à la sauge et au vin rouge.

Étalez-les en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebord et mettez-les au congélateur, à découvert, jusqu’à ce qu’elles soient très froides (partiellement gelées sur les bords mais encore molles au centre), environ 1 heure. Pendant ce temps, mettez au frais un grand bol à mélanger ainsi que la lame et la plaque de broyage de 1/4 de pouce de votre hachoir à viande.

Installez le hachoir à viande avec les pièces réfrigérées selon les instructions du fabricant. Broyez le porc et la graisse ensemble dans le bol réfrigéré. Le mélange doit se détacher proprement du hachoir, et le gras ne doit pas sembler chaud ou étalé. En cas de bavures, remettez la viande et le gras au congélateur jusqu’à ce qu’ils soient très froids.

Recette de la Rindswurst

Le cotechino, comme d’autres charcuteries italiennes, combine de la viande de porc avec des épices, mais avec l’élément distinctif supplémentaire d’utiliser la peau (ou couenne) hachée avec le mélange. En outre, contrairement au salami, il doit être cuit avant d’être consommé et est souvent servi frit avec des lentilles. Les boyaux naturels de mouton sont disponibles dans la plupart des boucheries spécialisées ou chez les fournisseurs de saucisses.

Les températures de four sont pour un four conventionnel ; si vous utilisez un four à chaleur tournante (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml ; 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml ; 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et épluchés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent 55-60 g, sauf indication contraire.

Retirez les parties stérilisées du hachoir du congélateur et assemblez le hachoir en suivant les instructions du fabricant. Coupez la viande et la peau en morceaux suffisamment petits pour les passer dans le hachoir. La peau sera la partie la plus difficile à hacher, et vous devrez peut-être la passer deux fois dans le hachoir. À l’aide d’un disque de taille moyenne, broyez la viande et la peau dans un bol en acier inoxydable stérilisé et conservé au congélateur.