Recette filet de vieille à la poêle

Cabillaud poêlé avec de la chapelure

Servi seul ou avec des accompagnements traditionnels du Midwest – “J’adore le pain de seigle beurré et marbré, une salade de chou crémeuse et des frites en accompagnement”, nous a dit Kamikawa – le dîner est servi en moins d’une heure. Et ce temps inclut la préparation d’une version maison de la sauce tartare que vous lécherez littéralement sur vos doigts tant elle est délicieuse.  En fin de compte, la morue panée de Kamikawa est un plat réconfortant, à déguster n’importe quel jour de la semaine, et pas seulement le vendredi – chaque fois que vous avez envie d’une combinaison croustillante, crémeuse et salée pour vos papilles, qui rendra la soirée un peu plus agréable pour votre esprit, votre corps et votre âme.

La première étape pour amener votre morue de la page à l’assiette est de préparer la sauce tartare. Combinez donc les ingrédients suivants dans un bol : mayonnaise, vinaigre blanc, jus de citron, moutarde de Dijon, sauce Worcestershire, cornichons à l’aneth, aneth frais haché, ⅛ cuillère à café de poivre noir et sel casher. Bien sûr, les inconditionnels savent que la différence entre le sel casher et le sel de table est dans la saveur. Une fois que vous avez mélangé les ingrédients de la sauce tartare, allez-y et réfrigérez-la jusqu’à ce que votre poisson soit prêt à être servi.

Sauce pour morue poêlée

Typique d’un poisson blanc, le cabillaud regorge de protéines, de minéraux et de vitamine B12 qui ont une multitude de bienfaits pour la santé. Que ce soit en filets panés ou dans une tourte au poisson, le cabillaud peut très certainement être votre prise du jour.

Pour faire cuire des filets de cabillaud, enveloppez-les dans du papier d’aluminium, du papier sulfurisé ou dans un plat couvert allant au four avec un peu de liquide et d’assaisonnement. Faites cuire pendant 15 à 20 minutes à 200°C, thermostat 6, jusqu’à ce que la chair devienne opaque et commence à s’effriter. Le liquide de cuisson peut être utilisé pour faire une sauce pour accompagner le poisson.

Le pochage permet d’obtenir un poisson humide et tendre.  Submergez les filets de cabillaud dans une sauteuse avec le liquide de cuisson (eau/vin/lait).  Couvrez et portez lentement à ébullition pendant 5 minutes au maximum, selon l’épaisseur. Retirez les filets à l’aide d’une cuillère à trous.

Pour faire frire les filets de cabillaud, faites chauffer un peu d’huile ou d’huile et de beurre dans une poêle, ajoutez les filets et faites-les cuire pendant 4 à 5 minutes en les retournant une fois. Le poisson sera cuit lorsque la chair sera opaque et commencera à se défaire.

Commentaires

Sauter à la vidéoJe partage ici avec vous quelques conseils et astuces essentiels pour préparer un cabillaud poêlé parfait. Servi avec une sauce au beurre brun, ce dîner de semaine rapide et facile ne pourrait pas être plus délicieux, même s’il essayait !

Vous savez, c’est drôle, je suis un grand fan de fruits de mer. Je le suis vraiment. Mais je ne les cuisine pas assez comme je le devrais. Ce n’est pas quelque chose que je cherche à l’épicerie et je ne sais pas vraiment pourquoi ! Quoi qu’il en soit, aujourd’hui, j’ai fait un pas de plus pour changer cela, sous la forme d’un dîner de semaine rapide et facile.

Il existe en fait plusieurs façons différentes de faire frire du cabillaud à la poêle, qui tournent généralement autour du débat farine ou pas farine. Cette fois, j’ai opté pour le cabillaud sans farine, mais je vous donnerai quelques conseils et astuces pour le cuisiner de l’une ou l’autre façon !

Dans tous les cas, j’opte toujours pour des longes de cabillaud désossées et sans peau. Sans os parce que qui a le temps d’enlever les os ? Sans peau, par préférence personnelle, car je ne suis pas un grand fan de la peau de poisson. Enfin, je préfère généralement le filet de cabillaud à la cabillaud entière, parce que c’est un peu plus facile à gérer pour une personne.

Morue poêlée deutsch

Diana a été développeuse de recettes et rédactrice en chef de la série Moveable Feast, nominée aux Emmy Awards, rédactrice culinaire et responsable de la cuisine d’essai de Fine Cooking Magazine, ainsi que développeuse de recettes et testeuse de produits pour Food Network.

Ne vous laissez pas tromper par la simplicité de cette savoureuse recette de poisson frit : Les filets sont parfaitement cuits à l’intérieur, avec une belle croûte dorée. L’aiglefin et le cabillaud sont deux excellents choix pour notre recette de poisson frit, mais le tilapia, le goberge, le poisson-chat, l’achigan, la truite ou la perche donneront également un beau repas. Prêt en 30 minutes, ce plat est parfait pour un soir de semaine chargé ou pour un déjeuner de week-end, accompagné d’une salade et de quelques sauces à tremper, comme le tartare classique, la rémoulade de Louisiane ou la mayonnaise au chipotle.

L’astuce pour obtenir un poisson frit parfait réside dans l’huile et la température utilisées pour la cuisson, ainsi que dans l’enrobage utilisé sur le poisson. Utilisez une huile à point de fumée élevé, comme l’huile de colza, de maïs, de carthame, d’arachide, d’avocat ou de pépins de raisin – évitez l’huile d’olive ou le beurre, car ils brûlent aux températures requises pour la friture. Ne négligez pas l’enrobage de farine, car il donne une délicieuse texture croustillante, protège le poisson d’une trop grande absorption d’huile et maintient le filet en un seul morceau. Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle à fond épais, car elle répartit la chaleur de façon homogène.