Medaillon de filet mignon a la plancha

Comment cuire un steak d’aloyau james martin

Avec toute la tendresse du filet mignon, les médaillons de bœuf constituent un ajout élégant à votre menu, que vous les utilisiez comme entrée ou comme plat principal. La préparation des médaillons de bœuf est une façon astucieuse d’utiliser la viande qui se trouve à l’extrémité étroite d’un filet mignon de bœuf. Évitez de trop assaisonner ou de trop cuire ces joyaux de bœuf pour permettre à leur saveur délicate et à leur texture tendre de briller.

Les médaillons sont en fait de petits steaks ronds. Il arrive parfois que les médaillons proviennent d’autres coupes, comme le contre-filet. Cependant, les médaillons de bœuf proviennent généralement du filet mignon, qui est la coupe la plus couramment utilisée pour le filet mignon. Les médaillons sont généralement petits, avec un diamètre de 2 à 3 pouces et une épaisseur de 1 à 2 pouces. Les caractéristiques de la viande ressemblent beaucoup à celles du filet mignon, qui provient de la zone de l’épine dorsale de l’animal, juste sous ses côtes. Les médaillons de bœuf sont luxueusement tendres, mais la viande a une saveur plus douce que les autres morceaux de bœuf.

Vous pouvez trouver des médaillons prédécoupés chez votre boucher ou dans votre épicerie, mais acheter le filet entier et le découper à la maison est généralement une approche plus rentable pour acheter un filet de bœuf. Comme le filet est souvent un morceau de viande très cher, vous n’avez pas envie de le découper en morceaux avec un couteau émoussé ; vous devez plutôt utiliser un couteau extrêmement aiguisé et faire des découpes minutieuses pour préserver la qualité de la viande. Prenez un grand couteau à désosser bien aiguisé et coupez le filet pour enlever la graisse extérieure et la membrane externe brillante appelée peau d’argent. Si vous le souhaitez, coupez la partie la plus large en steaks, ou gardez une grande partie intacte pour faire du chateaubriand. Découpez les médaillons de l’extrémité la plus étroite du filet.

Comment cuire un steak à la poêle

Qu’est-ce que c’est ? La cuisson à la plancha est un style de préparation des aliments qui combine une saisie à haute température avec une petite quantité de fumage. Les gambas à la plancha, souvent traduites par “crevettes saisies à la poêle”, se classent avec les patatas bravas et les tigres parmi les tapas espagnoles les plus emblématiques. Bien que la plupart des recettes fassent appel à une poêle en fonte, elles étaient traditionnellement préparées sur une plancha.

En Espagne, le mot “plancha” désigne toute surface plane et chauffée, y compris les fers à repasser utilisés pour presser et lisser les vêtements. Dans le monde culinaire, le terme est désormais associé à un ensemble spécifique de caractéristiques, dont les modèles personnalisés peuvent s’inspirer.

De nos jours, nous pouvons choisir entre une cuisinière tout-en-un de type plancha alimentée au gaz et contrôlée par des boutons, ou la plus basique et rustique feuille de métal rectangulaire qui doit être placée sur une source de chaleur existante telle qu’un poêle ou une grille de barbecue. Placée sur la grille du feu de bois, elle permet de saisir à haute température avec un subtil soupçon de saveur fumée.

Les planchas traditionnelles étaient suffisamment fines pour se déformer avec les changements de température et se soulever au milieu pour créer une bosse qui évacuait l’excès de graisse sans dessécher les aliments comme le ferait un barbecue. De nombreuses planchas modernes sont fabriquées avec une légère pente pour imiter cet effet.

Comment cuire un steak d’aloyau à la poêle ?

Vous êtes à la recherche d’un nouveau steak à ajouter à votre répertoire de plats ? Si oui, vous avez peut-être entendu parler du médaillon de filet, mais vous ne savez pas exactement de quoi il s’agit. Ce morceau est l’un des moins connus des steaks, mais il ne faut pas le négliger, surtout si vous êtes un amateur de filet mignon.

Le médaillon de filet provient du filet mignon. Vous savez, ce morceau de steak tant convoité qui est rond, épais et très tendre ? Le filet mignon est une récompense pour tout amateur de steak. Bien qu’il n’ait pas la saveur robuste du bœuf qu’ont d’autres steaks, comme l’entrecôte et le faux-filet, il compense cette saveur par sa texture. Vous aurez du mal à trouver un autre morceau de steak aussi tendre que le filet mignon.

Le filet mignon provient du filet de bœuf. Le filet mignon se situe juste en dessous de la partie de l’aloyau sur le dos de la vache et se déplace dans la longe courte. Le filet mignon se trouve à l’extrémité du filet de bœuf, dans la région de la longe courte. Le prix du filet mignon a tendance à être plus élevé que celui des autres steaks, simplement parce qu’il y a moins de viande de chaque animal à distribuer.

Comment cuire un steak à la poêle à point ?

Prime : An American Kitchen & Bar à Stamford propose un menu quatre services à prix fixe avec des entrées comme le filet mignon Wellington, le filet de boeuf de NY, le saumon steelhead de la vallée de l’Hudson et les pétoncles rôtis, avec un supplément pour les options comme le surf and turf et le filet Oscar. Le prix est de 250 $ par personne, taxes et pourboire compris ; les boissons alcoolisées sont servies à la carte. Le menu est disponible à un prix spécial si vous dînez entre 15 et 18 heures. Les réservations sont disponibles sur OpenTable. 203-817-0700.

L’Escale à Greenwich propose deux services. Le premier, de 17 h à 19 h 30, propose un menu à la carte, et le second, de 20 h à 21 h, propose un menu spécial de cinq plats pour 225 $ par personne (accord mets et vins en option pour 95 $). Le menu propose des plats tels que des raviolis de foie gras et truffe du Périgord, une gratinée de homard du Maine, une paupiette de sole et crabe du Maryland, un magret de canard croustillant et un filet mignon Rossini. Réservez sur OpenTable. 203-661-4600.

La Plage, à Westport, propose un menu à la carte en début de soirée, de 16 h à 18 h 30, et en fin de soirée, de 20 h à 22 h, un menu à cinq plats (175 $ par personne) avec des plats comme la coquille Saint-Jacques de Stonington et la truffe du Périgord, le bar noir local à la plancha et le filet mignon Oscar. La Plage est également ouverte pour le brunch du jour de l’An, de midi à 14h30. Réservez sur OpenTable ou appelez le 203-684-6232.