Filet mignon de porc aux cepes

Sauce pour filet de porc

Le filet de porc ou le filet mignon de porc est connu chez moi sous le nom de “filet de porcelet”. Un peu cruel, je sais, et aucun végétarien ne m’applaudira. Pendant des années, j’ai pensé que ce morceau était un peu inutile : trop maigre pour des côtelettes, ennuyeux à rôtir, cher pour un sauté.

C’est un peu comme la tortue fantaisie : on peut l’utiliser dans un stroganoff de porc à la place du bœuf, on peut l’aplatir et le paner pour en faire un porc frit à l’ail qui ressemble à du poulet, ou on peut l’enrober de sauce hoisin, le rôtir jusqu’à l’oubli et le déchiqueter en crêpes à la place du canard.

Une parenthèse : le rythme raisonnable d’une recette est une caractéristique largement sous-estimée et pourtant si importante. Un plat délicieux qui doit être préparé dans une course folle avec deux minuteurs et trois poêles en marche simultanément n’est pas ma tasse de tequila.

L’essentiel de la recette se résume à cinq mots : faire frire le filet entier, le trancher, le faire frire en tranches. Tout d’abord, le filet entier est saisi dans une poêle sur toutes ses faces pendant environ quatre minutes. Vous le laissez refroidir – c’est à ce moment-là que l’on voit les merveilleuses possibilités d’un plat préparé à l’avance – puis vous le tranchez proprement.

Filet de porc farci

Le filet de porc est un morceau délicat et maigre. J’aime son grain ouvert et tendre et le fait qu’il soit si simple à cuisiner. Malheureusement, par rapport au reste du porc, le filet est vraiment très petit, il faut donc en tirer le meilleur parti quand on veut le cuisiner. Je pense que cette salade lui rend justice. Elle est verte avec des herbes fraîches et pleine de saveurs vibrantes.

Coupez les courgettes en rondelles, un peu plus épaisses qu’une pièce de 1 livre. Placez-les dans un bol, ajoutez l’huile d’olive, l’ail, du sel et du poivre. Mélangez le tout et disposez-les en une seule couche sur une grande plaque de cuisson. Prenez le filet et frottez-le autour du bol, pour récupérer les assaisonnements et l’huile qui ont été laissés. Déposez-le sur la plaque avec les courgettes. Faites griller les courgettes et le filet pendant 6 à 10 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les courgettes soient dorées et tendres et que la viande soit bien cuite. Le temps de cuisson dépendra de l’efficacité de votre gril et de la proximité de l’élément.

Une fois cuit, remettez les courgettes dans un bol propre et mettez le filet de côté pour qu’il repose sur une planche à découper. Hachez la menthe, la ciboulette et l’aneth et ajoutez-les aux courgettes avec l’oignon de printemps coupé en tranches et le jus de citron. Bien mélanger le tout.

Les 10 meilleures recettes de filets de porc

C’était une recette décente mais pas fabuleuse. J’ai utilisé des côtelettes de porc au lieu de médaillons, mais cela n’aurait pas dû faire de différence dans la saveur. J’ai pensé qu’elle manquait juste la marque, mais elle a du potentiel. L’odeur était fantastique pendant la cuisson. Je pourrais augmenter l’ail et le romarin la prochaine fois et peut-être ajouter un peu de marsala.

J’utilise rarement des champignons, car je ne les aimais pas en grandissant. Cependant, j’ai été très satisfaite de cette recette. Mon mari a adoré et a mangé les restes directement dans le tupperware le lendemain pour le déjeuner. Cette recette conviendrait certainement à des invités et une bonne partie de la préparation peut être faite à l’avance.

Nous avons mangé ce délicieux plat pour notre repas de Noël ! C’était merveilleux ! J’ai utilisé des champignons frais au lieu de champignons secs, je les ai donc fait sauter au lieu de mettre les champignons secs dans l’eau. Puis j’ai utilisé du bouillon de poulet au lieu du liquide réservé aux champignons. Cela a très bien fonctionné.

Recettes de filets de porc

Trouvez les meilleurs accords mets et vins avec une recette de filet mignon de porc à la sauce aux champignons. Les ingrédients de cette recette sont généralement huile d’olive, crème, champignon de Paris, fond de veau, filet mignon, oignon blanc.

Girolles, cèpes, champignons de Paris, coulemelles… Les champignons sont un délice à ajouter aux plats d’automne. Les champignons se déclinent à l’infini et sont une véritable source de saveurs dans les recettes de tous les jours. En tranches, poreux, sphériques, capsulés ou allongés, il existe des milliers de variétés de champignons. Du gris au brun, en passant par le rouge intense ou le bleu, ils peuvent mesurer de quelques millimètres à plusieurs centimètres de diamètre et de hauteur. Il est préférable d’éviter de les immerger dans l’eau pour les nettoyer, sinon ils perdront leur saveur en absorbant l’eau. Utilisez plutôt une brosse à dents ou une serviette en papier pour nettoyer toutes les faces du champignon. Découvrez des accords mets et vins originaux avec les champignons.

Noël, on le sait, n’est plus une affaire de religion. Mais en tant que lecteur de Decanter, vous savez aussi qu’il ne s’agit pas non plus d’offrir, d’avoir une famille ou de manger. Non, il s’agit de boisson. Le seul moment de l’année où nous pouvons ouvrir les bouteilles sans que personne ne se demande ce que nous faisons. Et bien sûr, les conseils sur la forme que doivent prendre ces bouteilles ne manquent pas. Chaque année, les journaux, les magazines et les sites web nous expliquent comment faire pour que le grand jour soit un succès. Mais ces conseils ne correspondent pas à la ré …