Cuisson du cerf à la poêle

Comment cuire un filet de cerf sur la cuisinière

Cependant ! Cette recette fonctionne aussi bien pour le filet de cerf que pour le dos de cerf.    Les deux morceaux sont maigres, donc les préparer du côté le plus maigre aidera à les garder tendres. Gardez simplement à l’esprit que les plus gros morceaux de dos de cerf prendront plus de temps à saisir et un peu plus de temps au four.

Ces filets de cerf étaient petits – ~ ½ lb chacun.    Vous devrez augmenter le temps de cuisson au four si vous utilisez des morceaux plus gros pour cette recette.    C’est là qu’un thermomètre numérique pour four s’avère utile, car vous n’aurez jamais à ouvrir la porte du four pour connaître la température interne de la viande.

La viande de cerf devrait naturellement se détacher facilement de la poêle lorsqu’elle a fini d’être saisie.    Si vous n’êtes pas sûr qu’elle soit prête, vous pouvez jeter un coup d’œil sous un rebord, mais en général, vous ne voulez pas déranger la viande pendant qu’elle est saisie.    Si elle ne se détache pas de la poêle, elle n’est généralement pas prête.

Comment cuire un steak de cerf

Que vous chassiez votre propre cerf ou que vous achetiez des steaks au supermarché, la venaison est naturellement pauvre en graisses et en calories et riche en protéines, vitamines et minéraux. La cuisson à la poêle est un moyen efficace de cuire des steaks de cerf tendres. Faites frire la venaison rapidement à feu vif et veillez à ne pas la faire trop cuire. Comme la viande est maigre et qu’il y a peu de graisse pour l’humidifier, la venaison trop cuite a tendance à être dure et sèche.

Placez le steak de venaison dans la poêle. Faites-le cuire pendant 2 à 3 minutes, puis retournez-le avec des pinces et faites cuire l’autre côté pendant 2 à 3 minutes. Ne retournez pas les steaks à l’aide d’une fourchette car le fait de percer la venaison entraîne une perte de jus.

Vérifiez la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande. Pour s’assurer que les steaks de venaison cuisent à une température sûre sans se dessécher, la viande doit atteindre au moins 130 degrés Fahrenheit, mais pas plus de 150 degrés Fahrenheit. Si la viande n’est pas cuite, baissez le feu à température moyenne et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les steaks atteignent la température souhaitée.

Comment cuisiner les médaillons de chevreuil

Concentrons-nous un peu sur le sujet. Le cerf a été tué et transformé, correctement nous l’espérons. Les recettes pour cuisiner la viande de cerf sont abondantes, diversifiées et facilement disponibles sur Internet si vous n’en avez pas sous la main ou un livre de cuisine à portée de main.

Une question fréquente de la part de quelqu’un qui n’a pas d’expérience dans la cuisine du gibier sauvage est la suivante : “Comment puis-je me débarrasser du goût de gibier” ? Quelqu’un répondra tout aussi rapidement : “Pourquoi voulez-vous vous débarrasser de ce goût ? Si vous voulez quelque chose qui a le goût du bœuf, vous allez au magasin et vous achetez du bœuf”.

La viande de cerf fraîche peut contenir du sang, et en la faisant tremper quelques heures ou toute la nuit dans une solution comme de l’eau salée ou du vinaigre et de l’eau, vous éliminerez une grande partie du sang. Après le trempage, videz la casserole, rincez la viande puis continuez. Nous utilisons ici le terme de trempage pour le distinguer de celui de marinade, mais les deux processus peuvent se chevaucher.

Les cuisiniers expérimentés en matière de gibier sauvage savent que la viande de cerf n’est pas toujours la même. Certaines sont plus tendres que d’autres. De nombreux cuisiniers et chasseurs pensent que la viande d’un cerf âgé est plus grossière et plus dure que celle d’un jeune animal. Certains peuvent probablement dire à l’aspect et au toucher d’un morceau de viande s’il sera tendre ou non.

Poêler les médaillons de filet de chevreuil

La venaison est l’une des variétés de gibier sauvage les plus traditionnelles et les plus consommées. Les premiers colons américains comptaient sur le cerf pour leur fournir une source de protéines qui leur permettait de passer des hivers longs et rigoureux. Lorsque l’agriculture a remplacé la chasse, les viandes domestiquées comme le bœuf, le porc et la volaille ont remplacé la venaison comme principale source de viande, faisant de la venaison une alternative exotique. Cependant, bien préparée, la venaison maigre peut être encore plus délicieuse que le bœuf ou d’autres viandes.

Pour cuire des steaks de venaison, enlevez toute la graisse visible et laissez la viande tremper dans votre marinade préférée toute la nuit. Ensuite, sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour les amener à température ambiante et assaisonnez les deux côtés avec du sel et du poivre. Placez ensuite les steaks sur le gril ou dans une poêle à feu moyen-élevé et faites-les cuire de chaque côté pendant 3 à 4 minutes. Retirez les steaks du feu, laissez-les reposer pendant 5 à 7 minutes avant de les servir, et dégustez-les ! Pour des conseils sur le rôtissage de la venaison, lisez la suite !

“Nos fils chassent et nous apportent toujours des saucisses de cerf. Cette fois-ci, on nous a donné de la viande de cerf. Je ne suis pas un bon cuisinier, alors j’ai cherché une recette et j’ai trouvé cet article. J’ai suivi les instructions et j’ai cuisiné un délicieux repas de venaison. Je suis si fière de moi !”…” plus