Filet de poisson grillé a la poele

Poisson frit au babeurre

C’est l’une de mes façons préférées de cuisiner le poisson à la maison et nous en mangeons régulièrement au Vinnies pour le repas du personnel car c’est si savoureux et rapide à préparer. Les filets sont recouverts d’une sorte de couche protectrice de farine et d’œuf, ce qui aide à garder le poisson bien humide, mais en même temps il y a cette belle couche caramélisée au beurre.

Lorsque vous faites vos courses, sentez le poisson, il ne doit pas avoir d’odeur du tout et les filets doivent avoir l’air sec, pas humide ou visqueux. Avant d’assaisonner et de cuire les filets de poisson, placez-les sur du papier absorbant, épongez-les et enlevez les arêtes et les écailles.

Recettes de filets de vivaneau poêlés

Vous vous demandez comment empêcher le poisson de coller à la poêle ? C’est facile : utilisez une poêle à fond épais (il n’est pas nécessaire qu’elle soit antiadhésive), faites chauffer la poêle avant d’ajouter l’huile et, surtout, ne bougez pas le poisson jusqu’à ce qu’il se détache naturellement de la poêle !

Je pense que la cuisson du poisson sur la cuisinière est la MEILLEURE façon de le cuire, surtout si vous investissez dans de très bons filets de poisson – ou si vous avez pêché le vôtre ! Croustillant et doré à l’extérieur – avec ou sans peau, bien que j’aime la peau croustillante comme celle du saumon à la peau croustillante – et magnifiquement juteux à l’intérieur. Le poisson poêlé est l’une de ces choses si rapides et si bonnes qu’on se demande pourquoi on n’en fait pas tous les soirs.

Mais si vous ne connaissez pas quelques petites astuces, vous risquez de vous retrouver avec un filet de poisson décevant et mou ou, ce qui est encore plus triste, avec tout ce qui est doré et croustillant collé à la poêle. Aujourd’hui, je vais donc partager mes astuces pour réussir parfaitement le poisson frit à la poêle, à chaque fois.

1. Utilisez une poêle résistante – il n’est PAS nécessaire que ce soit une poêle antiadhésive ! Contrairement à la croyance populaire, il ne s’agit pas seulement d’utiliser une poêle antiadhésive. Une poêle antiadhésive fine et bon marché fera que le poisson sera en contact plus étroit et plus rude avec la cuisinière, ce qui entraînera un brunissement inégal du poisson pendant les quelques minutes où il est sur la cuisinière. Des parties croustillantes, d’autres moins.

Vivaneau poêlé avec la peau

Diana a été développeuse de recettes et rédactrice en chef de la série Moveable Feast, nominée aux Emmy Awards, rédactrice en chef et responsable de la cuisine d’essai du magazine Fine Cooking, ainsi que développeuse de recettes et testeuse de produits pour Food Network.

Ne vous laissez pas tromper par la simplicité de cette savoureuse recette de poisson frit : Les filets sont parfaitement cuits à l’intérieur, avec une belle croûte dorée. L’aiglefin et le cabillaud sont deux excellents choix pour notre recette de poisson frit, mais le tilapia, le goberge, le poisson-chat, l’achigan, la truite ou la perche donneront également un beau repas. Prêt en 30 minutes, ce plat est parfait pour un soir de semaine chargé ou pour un déjeuner de week-end, accompagné d’une salade et de quelques sauces à tremper, comme le tartare classique, la rémoulade de Louisiane ou la mayonnaise au chipotle.

L’astuce pour obtenir un poisson frit parfait réside dans l’huile et la température utilisées pour la cuisson, ainsi que dans l’enrobage utilisé sur le poisson. Utilisez une huile à point de fumée élevé, comme l’huile de colza, de maïs, de carthame, d’arachide, d’avocat ou de pépins de raisin – évitez l’huile d’olive ou le beurre, car ils brûlent aux températures requises pour la friture. Ne négligez pas l’enrobage de farine, car il donne une délicieuse texture croustillante, protège le poisson d’une trop grande absorption d’huile et maintient le filet en un seul morceau. Pour de meilleurs résultats, utilisez une poêle à fond épais, car elle répartit la chaleur de façon homogène.

Recettes de poisson frit jamie oliver

Kenji est l’ancien directeur culinaire de Serious Eats et l’actuel consultant culinaire du site. Il est également chroniqueur gastronomique au New York Times et auteur de The Food Lab : Better Home Cooking Through Science.

Vous connaissez la vraie raison pour laquelle je ne mange pas autant de poisson que je le voudrais ? Ce n’est pas parce que je n’aime pas le poisson, j’en raffole. Ce n’est pas parce que je n’ai pas accès à du bon poisson – j’avais l’habitude de trouver du fantastique poisson de l’Atlantique à New York et je peux maintenant trouver du fantastique poisson du Pacifique à San Francisco. Ce n’est pas pour des raisons de santé (je n’ai jamais entendu un médecin me dire que j’en mangeais trop).

Non, c’est pour une raison, et je suppose que c’est la même raison que beaucoup d’entre vous ne mangent pas autant de poisson qu’ils le souhaiteraient :  C’est un peu difficile à cuisiner.  Même les recettes de poisson les plus simples ont tendance à être plus délicates que, par exemple, la cuisson du poulet ou le fait de rester devant le réfrigérateur à manger des cornichons et de la mayonnaise assaisonnés avec un peu de honte.

Bien sûr, il existe des moyens de contourner le problème. Si vous sortez la friteuse, le poisson frit est étonnamment facile, à condition que cette histoire de santé ne vous dérange pas trop. Si votre poisson est suffisamment gras, comme le saumon ou le bar du Chili, cette recette de poisson glacé au miso en cinq minutes au four ne pourrait pas être plus facile.