Recette mousse de foie de porc

Recette de la mousse de porc

La mousse de foie de volaille me fait toujours penser au bar à vin sexy et confortable où je travaillais autrefois dans le West Village. J’observais leur mousse qui poussait régulièrement les personnes qui détestaient le foie à nettoyer le bol avec leurs doigts. La mousse de foie de volaille peut faire cela ; elle a tout pour elle. Elle est crémeuse, grasse, savoureuse et purée au-delà de toute reconnaissance anatomique.

La version de Tom Mylan, tirée du livre The Meat Hook Meat Book, est sûre de tordre quelques bras : un peu funky, un peu alcoolisée, et suffisamment riche pour être un dessert. Le fromage à la crème, que je n’ai pas vu très souvent dans ce qui est habituellement une préparation très classique, donne une touche de piquant égayant. C’est rapide (mais pas en 20 minutes) et simple à faire, et cela impressionnera les invités que vous feriez bien, pour le bien de vos artères, d’inviter pour vous aider à le déguster. Et puis-je suggérer une bouteille de quelque chose de pétillant ?

Suggestions d’ajustements : Aucune modification, mais j’adore les suggestions de Mylan : “Servez avec du pain croustillant, des cornichons ou un autre cornichon aussi délicieux, et de la moutarde. Ou avec des biscuits Ritz. Ou sur du Wonder Bread avec de la gelée de raisin.”

Recette simple du pâté de foie de porc

Pour le Nouvel An, je prépare un tas de choses fantaisistes, et j’aimerais vraiment faire une mousse de foie de porc très agréable et onctueuse. J’ai déjà mangé ce que j’aimerais faire dans des restaurants français, où il y a essentiellement une cuillerée de mousse déposée à la cuillère sur une assiette, de sorte qu’elle est suffisamment moelleuse pour être délicatement prélevée à la cuillère. Avez-vous une idée de la façon d’y parvenir, en évitant les pâtes à tartiner denses et grossières ?

Je suis prêt à croire que la recette nécessite une tonne de crème. Je cherche des recettes, des méthodes, n’importe quoi qui permette d’obtenir ce genre de résultat. J’ai déjà fait un foie haché, et je vais aussi faire du pâté et des rillettes, donc je ne suis pas vraiment un débutant, mais je cherche vraiment à en savoir plus.

Utilisez 1 tasse de crème pour chaque livre de foie. Fouettez-la d’abord et incorporez-la ensuite. Cependant, si vous avez une machine à crème fouettée (le genre avec des cartouches de NO2), vous pouvez mettre le mélange de pâté et de crème dans cette machine et la charger pour une mousse extra moelleuse.posté par ananci à 6:59 PM le 25 décembre 2019 [1 favori]

Recette de pâté de foie de porc jamie oliver

ousse est un mot français qui signifie mousse ou écume. Il peut désigner un produit capillaire mousseux ou un dessert au chocolat décadent. Mais ne confondons pas ici la mousse au chocolat. La mousse en question est une mousse salée à base de foie, et non une confiserie pour le dessert. Oui, quand on dit mousse, on parle généralement de mousse de foie – un produit de foie émulsifié, à la texture légère et aérée et à la sensation crémeuse en bouche.

Pour obtenir cette texture aérienne, le foie légèrement sauté (généralement du canard, de l’oie, du poulet ou de la dinde) est réduit en une pâte fine, puis on ajoute des œufs et de la crème, ainsi que du vin ou de la liqueur (comme l’Armagnac) et de la graisse de poulet ou de canard. La mousse peut être aromatisée avec des herbes et des oignons, du poivre noir, et parfois des fruits ou des légumes. Nous aimons les truffes noires dans la nôtre. Des épices comme la noix de muscade et le quatre-épices – des épices douces et parfumées – apportent de la profondeur à la concoction de foie. Mais des associations simples comme la pomme et le foie de poulet peuvent former un duo étonnamment délicieux.

La mousse est merveilleuse étalée sur des toasts croustillants, des craquelins ou des tranches de pain rustique, et elle est indispensable sur un plateau de charcuterie, où son aspect soyeux s’accorde avec les saucisses et les jambons secs. La mousse de foie est un classique de la cuisine française, comme en témoigne le fait que Julia Child propose une recette de mousse de foie de poulet dans son livre de cuisine emblématique “Mastering the Art of French Cooking”.

Olympia provisions mousse de foie de porc

Rincer le foie et le hacher, puis couper le lard en morceaux. Éplucher l’échalote, la hacher grossièrement et mélanger le tout avec les filets d’anchois à travers le réglage fin d’un hachoir à viande. Incorporez l’œuf. Assaisonnez de sel, de poivre, de piment de la Jamaïque et de gingembre.

Versez le pâté dans de petits plats en verre ignifugés, couvrez-les de papier d’aluminium et faites-les cuire dans de l’eau chaude (dans une grande cocotte) au four pendant environ 45 minutes. Éteignez le four et laissez les moules refroidir pendant environ 20 minutes dans le four. Servir avec du pain.